Dîner Manger Citoyen #3 - Restaurant L'Assiette

Dans une ancienne charcuterie de quartier devenue un bistrot fréquenté par le Tout-Paris (dont l’ancien Président François Mitterrand, qui en avait fait sa cantine), David Rathgeber revisite avec talent les traditions dans un cadre magnifique:

Vitres gravées à l’acide, magnifique plafond décoré, comptoir en marbre veiné, tables et chaises en bois, cuisine semi ouverte...toutes les images du bistrot pur jus typiquement parisien défilent sous nos yeux.

Un lieu en cohérence avec l’esprit que le chef voulait insuffler. Cet apôtre charismatique de la tradition revisitée, charcutier à la base, a trouvé à L’ Assiette un terrain d’expression idéal. « C’est ici que je mets en place tout ce que j’ai appris, à travers la qualité des produits, la précision des cuissons et la justesse des assaisonnements. J’aime les choses simples et bonnes et je ne fais surtout pas de cuisine d’assemblage ».

Le menu du diner

Amuses bouches en planche de charcuterie

Pâté en croute de ris de veau et foie gras

Joue de boeuf braisé en cocotte, garniture à la française, purée aux truffes

Crème caramel au beurre salé 

Blanc. Domaine de la Croix Rousse millésime 2014 de Christophe Durdilly

Rouge. Chinon Les Beaumont 2016 de Pierre Breton

http://restaurant-lassiette.paris/esprit/