7 critères pour reconnaître un poisson frais et sain

1. Il n’est pas enfoui sous la glace
2. Il ne sent pas mauvais (odeur d’iode et d’algues, pas d’ammoniaque)
3. Sa chair est consistante et ferme
4. Ses yeux sont brillants et clairs
5. Sa peau est luisante et humide
6. Ses ouïes sont rouge ou rose, surtout pas visqueuses
7. La chair des filets n’est pas jaunie

Achetez le plutôt entier. C’est plus frais et économique. A votre demande, le poissonnier pourra lever les filets. Et, consommez le jour même pour profiter de la fraicheur.