Comment s’y retrouver avec les courges ?

L’automne arrive et les étals des maraichers se parent de nouveaux produits de saison.
Notamment les courges, de la famille des cucurbitacées,  dont les espèces sont si nombreuses qu’on ne sait que choisir ni qu’en faire.

Ce sont pourtant des légumes riches en fibres, en vitamines, en anti oxydants et peu caloriques. Passons en revue quelques variétés :

-       le potiron : forme aplatie et allongée, couleur jaune orangée, chair tendre et savoureuse, sucrée. Idéal en soupe, purée, gratin, poêlée…
-       le potimarron : plus petit que le potiron, de couleur orange brique, à la chair jaune, farineuse, sucrée et au goût de châtaigne. Facile à cuisiner avec des épices
-       la butternut : une forme longue, couleur du vert clair à l’ocre, chair tendre au goût de beurre noisette. Pour des recettes sucrées, des gratins, ou juste cuite au four
-       le pâtisson : de forme aplatie, blanc, vert jaune, orangé. Une chair peu sucrée et un goût proche de celui de l’artichaut. On le mange cru, cuit ou farci

Pour mémoire, la courgette fait partie de la famille des courges mais c’est un légume d’été récolté très jeune.
Quant à la citrouille, c’est celle des contes de fée et de la fête d’Halloween !