Découvrez la saisonnalité des fromages

De quoi dépend le goût du fromage ? Du lait cru utilisé pour sa fabrication. Et celui ci est étroitement lié à l’alimentation des animaux.  Ainsi, la saveur des fromages change d’une saison à l’autre. Le fromage préparé avec le lait d’une vache qui a brouté l’herbe fraiche ou en alpage n’a pas le même goût que celui produit avec le lait d’une vache nourrie au foin à l’étable.

Vient ensuite la durée d’affinage qui varie selon les fromages et permet de trouver tout l’hiver des fromages savoureux et à pleine maturité fabriqués à partir de lait de printemps ou d’été.

Demandez conseil à votre artisan fromager. Et évitez les plâtres industriels vendus en grandes surfaces, sous des étiquettes souvent trompeuses (« fabriqué en Normandie ») et sans goût car pasteurisés.

Les fromages d’automne

- Les fromages à pate persillée : Fourmes, Bleus, Roquefort

- Les fromages à croûtes lavées, typés et corsés : Maroilles, Livarot, reblochon, Saint Nectaire, Boulette d’Avesnes, Munster, Epoisses

- Les fromages de chèvre : Sainte Maure, Chabichou, Crottin de Chavignol

- Et aussi : le Cantal entre-deux (3 mois d’affinage), le Brie de Meaux, …

Sources : lalettreatable.org, agriculture.gouv.fr, marianne.net, produits-laitiers.com, today.wecook.fr, androuet.com