Entre surpêche et pollution, comment choisir son poisson ?

1 espèce sur 3 est menacée d’extinction. Il existe 25 000 espèces de poisson et la consommation se concentre sur une vingtaine.

Les techniques de pêche sont un critère de choix majeur.

Evitez les techniques de pêche industrielle (grande pêche, pêche au large, navires usines, dragueurs de fonds). Privilégiez la petite pêche et la pêche côtière.

Comment ? Posez la question à votre poissonnier.

Sortez des sentiers battus pour acheter le poisson (saumon, bar, cabillaud, merlan, …) et découvrez, selon la région et la saison, les espèces méconnues qui sont abondantes, délicieuses et moins chères (cardine, chinchard, flet, limande, maigre, mulet, plie, tacaud, …).

Demandez à votre poissonnier comment les cuisiner.
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