Le retour des bouillons

Ouverts fin 19° début du 20° siècle, ces restaurants populaires ont vu le jour pour offrir aux plus modestes un lieu où se restaurer.

Ecologique avant l'heure, Pierre Louis Duval, boucher de renom, cherche une solution pour ne plus gâcher les morceaux les moins nobles de sa viande qu'il ne parvient pas à vendre aux bourgeois. Il ouvre alors un restaurant pour les ouvriers des Halles où les prix seront faibles et les repas généreux. Son plat typique à base de boeuf dans du bouillon donna le nom à ces établissements.

Dans les années 1900, on trouvait à Paris près de 250 bouillons. Le plus connu est le bouillon Chartier qui date de 1896.

Aujourd'hui les bouillons renaissent offrant une cuisine typique de brasserie dans un décor Art Nouveau. Simplicité, convivialité, service rapide, nourriture traditionnelle et généreuse avec une addition peu salée (menu à 20€).

Sources: Le Parisien, Guide-resto.info, Francetvinfo.fr